Visiter le Lot : 6 spécialités culinaires populaire à goûter
Sommaire
Les spécialités culinaires incontournables du Lot à déguster
Le département du Lot est l’une des destinations touristiques les plus prisées en France. Chaque année, il attire un bon nombre de touristes venant des quatre coins du globe. En cause : son patrimoine historique, culturel et naturel qui fait de ce lieu un endroit incontournable à visiter.
La richesse de ce département ne se limite, cependant, pas à son histoire et à la beauté de ses paysages. En effet, les Lotois savent très bien s’y prendre pour gâter leurs visiteurs avec des spécialités gastronomiques exceptionnelles. Autant vous dire que vous visiter le Lot sans prendre le temps de goûter à ses produits locaux est inenvisageable.
Pour vous donner un aperçu de cette incroyable gastronomie, nous vous emmenons visiter le Lot sous un autre angle dans ce guide. Voici donc 6 spécialités culinaires incontournables du Lot à tester absolument !
Visiter le Lot et sa gastronomie : le Rocamadour, un fromage d’exception
Le Rocamadour, aussi appelé Cabécou, est un fromage local produit à partir de lait de chèvre cru.
Un peu d’histoire
Cette spécialité fromagère du Lot est produite au sein du département depuis le XVe siècle. À cette époque, elle était utilisée pour régler la dîme aux seigneurs des lieux.
En 1996, ce fromage reçoit la distinction AOP ou Appellation d’Origine Protégée. Cette mention certifie la qualité authentique du produit et le savoir-faire des producteurs locaux.
Place à la dégustation
Visiter le Lot représente une excellente occasion de goûter à ce produit de terroir. Vous pouvez même aller directement à la rencontre des producteurs lors d’une visite d’une ferme locale. Une activité qui, notons-le, peut très bien se faire en famille.
Ce passage à la ferme vous permet d’en savoir plus sur le processus de fabrication du Rocamadour. Toutes les étapes vous seront montrées : de la traite des chèvres jusqu’à l’affinage du fromage.
À la fin de la visite, une petite séance de dégustation vous sera proposée. Par ailleurs, ne manquez pas d’acheter quelques blocs pour emporter un peu de saveur du Lot chez vous.
Pour ceux qui n’ont pas eu l’occasion d’assister à une visite d’une ferme, rendez-vous dans le restaurant de votre choix pour goûter ce fromage. En effet, en tant que spécialité locale, le Rocamadour est servi dans tous les établissements culinaires du département du Lot.
Préparations culinaires
Si vous souhaitez revivre votre expérience gastronomique lotoise une fois chez vous, vous pouvez utiliser le Cabécou pour vos préparations culinaires.
En hiver, par exemple, il est possible d’intégrer ce fromage dans vos soirées raclettes. En été, il se marie parfaitement bien avec une poêlée de légumes sautés et une petite salade fraîche. Pendant les apéros, associez le Rocamadour avec du vin rouge sec de Beaujolais ou avec du Fel Blanc, un vin blanc à l’arôme fruité.
Visiter le Lot et sa gastronomie : le foie gras, entre luxe et tradition
Le foie gras est un produit indissociable à la gastronomie française. Dans le Lot, ce n’est pas uniquement cette partie du canard qui est mise en avant, mais l’animal en entier, et sous toutes ses formes.
Un peu d’histoire
À ce jour, le département compte plus d’une centaine de producteurs de foie et de canards gras. Leurs produits portent la distinction IGP ou Indication Géographique Protégée « Foie Gras du Sud-Ouest » depuis l’an 2000.
Place à la dégustation
La majorité des producteurs de foie gras au Lot portent le label « Bienvenue à la ferme ». Cette estampille signifie que les lieux proposent plusieurs animations dont le but est de faire découvrir à toutes personnes intéressées les méthodes de travail des producteurs. Parmi les activités proposées, on peut notamment distinguer les visites de la ferme, les dégustations et divers ateliers spécifiques. Bref, des animations lors desquelles vous pouvez apprécier la qualité du foie gras lotois.
Ce produit de terroir est également proposé en vente aux marchés locaux, des spots incontournables quand vous partez visiter le Lot en famille.
Visiter le Lot et sa gastronomie : la truffe noire du Quercy, le diamant noir du Lot
La truffe noire est un champignon comestible appartenant à la famille des Tuberaceae. Son nom scientifique est Tuber melanosporum. Ses autres appellations françaises sont « truffe du Périgord » et « truffe à spore noire ».
Plus d’infos sur la truffe noire
Dans le classement des départements français qui produisent la plus grande quantité de truffe noire, le Lot occupe les premières places. En effet, il réunit les trois conditions obligatoires pour le développement de ce champignon, à savoir :
- Un arbre truffier, comme un chêne, un châtaignier ou un noisetier ;
- Un climat identique à ceux des pays méditerranéens ;
- Un terrain calcaire.
Le Lot compte actuellement près de 300 trufficulteurs. La quantité de production annuelle est de 3 tonnes en moyenne.
Processus de récolte
La récolte, ou plutôt la chasse à la truffe noire, s’effectue durant la saison hivernale, c’est-à-dire, entre le mois de décembre et le mois de mars. Pour trouver les meilleurs champignons, le chasseur se fait accompagner par un cochon ou un chien spécialement entraîné pour cette tâche.
Animations spécifiques
Visiter le Lot pendant la saison des truffes noires offre de nombreuses possibilités aux touristes de profiter de diverses animations liées à ce fameux champignon.
La première est une chasse aux truffes avec comme guide, un trufficulteur. Cela garantit de belles découvertes, et surtout une délicieuse dégustation après la récolte.
La seconde est un tour aux marchés des truffes. Cette activité est idéale pour les personnes qui ont raté une occasion de chasser. Pour trouver une truffe noire à votre convenance, il vous suffit alors de vous rapprocher des commerçants, de humer quelques paniers, de négocier les prix, et enfin, de régler vos achats.
Préparations culinaires
La truffe noire s’intègre sans mal à différents types de plats. Elle peut notamment être ajoutée aux ingrédients d’une omelette ou accompagner un œuf toqué. Vous pouvez aussi l’utiliser pour rehausser le goût de vos veloutés de potimarron.
Visiter le Lot et sa gastronomie : le Croustilot, un pain authentique lotois
Le terme « Croustilot » désigne un pain fabriqué par des producteurs locaux appartenant à la Confrérie du Pain du Lot. Cette dernière regroupe non seulement les boulangers, mais aussi les meuniers et les producteurs de blé ou céréaliers. L’objectif du groupe est de mettre en avant cette spécialité authentique lotoise et de préserver sa notoriété ainsi que sa qualité unique. En effet, il se conserve plus longtemps que les baguettes ordinaires.
Fabriquer le Croustillot
La fabrication du Croustillot requiert une maîtrise d’un ensemble de techniques ancestrales. Ces méthodes sont connues uniquement des acteurs appartenant à la Confrérie du Pain du Lot. À noter que la fabrication ne nécessite aucun ajout d’additif, ni d’améliorant. L’usage d’insecticide pour la conservation du blé est aussi prohibé.
Reconnaître le Croustillot
Sur les étals du marché et chez le boulanger, le Croustilot est reconnaissable grâce à sa forme en boule. Sa surface est ornée de traits décoratifs.
À la découpe, sa croûte épaisse émet de délicieux craquements révélant ensuite une mie moelleuse.
Goûter le Croustillot
Le Croustillot se marie parfaitement bien aux autres produits locaux du Lot. Il peut notamment être servi avec du Cabécou ou du foie gras.
Visiter le Lot et sa gastronomie : l’agneau fermier du Quercy, une viande d’excellence
Visiter le Lot vous a sans doute fait découvrir des troupeaux de moutons éparpillés un peu partout dans le Parc naturel régional des Causses du Quercy et ses alentours. Parmi ces troupeaux se trouvent des brebis aux yeux caractéristiques cerclés de noir, mères des agneaux fermiers du Quercy.
Méthodes d’élevage
Quand elles sont relâchées dans la nature, les brebis se nourrissent des herbes se trouvant sur les pelouses sèches de la vallée. Sitôt rentrées au sein de la bergerie, elles s’empressent d’allaiter les agneaux pour assurer leur croissance. La période d’allaitement dure jusqu’à 70 jours.
Ce régime alimentaire composé essentiellement de lait constitue l’un des points garantissant la qualité de la viande des agneaux. Une qualité qui est reconnue mondialement au point d’obtenir l’IGP « Agneau fermier du Quercy » et le label rouge. Ce dernier certifie que le produit possède une qualité supérieure à la moyenne.
Préparations culinaires
L’agneau fermier du Quercy se cuisine de différentes manières. Il peut être employé aussi bien pour la réalisation des plats traditionnels que pour des recettes aux allures plus modernes. Ci-dessous quelques exemples :
- gigot d’agneau ;
- épaules d’agneau aux amandes et aux noix de cajou ;
- samoussas d’agneau.
Ces derniers sont à servir chaud et à accompagner d’une portion de salade fraîche par personne.
Visiter le Lot et sa gastronomie : le pastis quercynois, une douceur à ne pas manquer
Le pastis est une pâtisserie facilement reconnaissable à première vue grâce à sa forme enroulée et à sa pâte feuilletée.
La réalisation de cette spécialité locale requiert un savoir-faire exceptionnel. La recette ne se transmet, d’ailleurs, que de mère en fille pour préserver l’authenticité de cette pâtisserie.
Si vous souhaitez en goûter quand vous sortez visiter le Lot, quelques adresses à Quercy et à Saint-Cirq Lapopie en proposent dans leurs cartes.
Visiter le Lot et sa gastronomie : le vin de cahors, le malbec comme cépage principal
Le vin de Cahors, avec les vins de Coteaux de Quercy et ceux des Côtes du Lot, comptent parmi les boissons les plus populaires au Lot.
À propos du vin
Le vin de Cahors tire ses caractéristiques uniques de son cépage : le malbec. Il affiche une robe de couleur sombre tirant sur des nuances violacées. À l’odorat, il dégage des effluves où dominent des arômes de fruits noirs et rouges, avec quelques notes d’épices, de confiture, de truffe et de cacao. À la dégustation, il possède un goût tannique et puissant.
L’appellation « vin de Cahors » a obtenu la distinction AOP depuis l’an 1971.
Place à la dégustation
Pour les amateurs de vins, visiter le Lot est une occasion de se rendre dans les lieux où commence la production de vos bouteilles préférées. En effet, il est possible de passer quelques heures au sein d’un vignoble, et accompagné d’un vigneron, pour en apprendre plus sur le processus de production.
L’avantage de ce type de visite est qu’il s’achève toujours avec une séance de dégustation. Vous pouvez aussi en profiter pour acheter des vins de qualité pour votre cave.
Les domaines qui reçoivent les touristes pour une session découverte sont ceux labellisés « Vignobles et Découvertes ».
Une autre manière de goûter à cette boisson d’exception est évidemment d’en commander lors de vos pauses repas dans un des restaurants du Lot.
Accords mets-vin
Le vin du Cahors se marie parfaitement bien aux spécialités et aux plats traditionnels du Lot. Ci-dessous quelques suggestions pour réussir votre accord vin de Cahors et mets :
- gigot d’agneau ;
- confit de canard ;
- quelques morceaux de Rocamadour ;
- foie gras du Périgord.
Pour ce dernier plat, le vin de Cahors peut être utilisé pour réaliser une sauce caramélisée pour ce faire, faites réduire 50 g de sucre et 10 cl de vin jusqu’à l’obtention d’un sirop. Versez-en ensuite quelques traits sur des escalopes de foies gras préalablement poêlées et rôties.
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